ประโยชน์ด้านโภชนาการของเห็ด

เห็ด ถือเป็นผักชนิดหนึ่งที่ต่างจากผักอื่นๆ ตรงที่ไม่ต้องการแสงสว่าง (ligth) ในการสังเคราะห์แสงเพื่อการเจริญเติบโต เพียงอาศัยความมืดและความชื้นเท่านั้น เห็ดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แม้เห็ดจะเป็นอาการที่ย่อยยาก ผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะอาหารไม่ควรกินมาก แต่เห็ดก็มีสารอาหารที่ร่างกายต้องการหลายอย่าง

เห็ดมีแคลอรี่น้อย ไขมันต่ำ ไม่มีโคเลสเตอรอล มีเกลือโซเดียมน้อย มีแร่ธาตุสูง โดยเฉพาะ "โปรแตสเซียม" ช่วยลดความดันโลหิต และ "ซีลีเนียม" ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็งและวิตามินมาก โดยเฉพาะวิตามินบี (เห็ดหอมสดจะมีวิตามินดีสูงมาก ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม เสริมกระดูกและฟัน) มีกรดอมิโน ต่าง ๆ ที่ร่างกายต้องการ โดยเฉพาะกรดอมิโนกลูตามิกที่ช่วยเจริญอาหารอยู่ด้วย จึงทำให้ประสาทที่รับรู้รสอาหารทำงานได้ดี อาหารจึงยิ่งอร่อย

ที่มา: กองโภชนาการ กรมอนามัย, 2535

บรรณานุกรม : มูลนิธิพระดาบส. (2559). เอกสารประกอบการฝึกอบรม หลักสูตร "การเพาะเลี้ยงเห็ดแบบครบวงจร" รุ่นที่ 149. สมุทรปราการ: โครงการลูกพระดาบส.